帐号
密码
验证  8800 
 ·导航分类               
企业黄页
  千赢国际娱乐老虎机企业
  种苗企业
  其他企业
 ·专家在线             
暂无留言信息
 ·网站调查        
   您对我们的意见
  扩大栏目覆盖范围
  增加现有栏目内容
  精简内容提高质量
  改善网站相关功能
  
千赢国际娱乐老虎机加工业发展的历史、现状和今后技术改进、创新的意见
关闭窗口|打印本页|浏览:7475 |添加时间:2007-9-18
    因地理、历史、气候等多种原因,千赢国际娱乐老虎机已成了千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站天目山区的特产食品。年产量已达十多万担,占全国千赢国际娱乐老虎机总产量的70%以上。被国家林业部门命名为“中国千赢国际娱乐老虎机之乡”。年产值上亿元,业已成为产区农民重要的经济来源。
  随着改革开放的形势发展和千赢国际娱乐老虎机产销售量的增长,千赢国际娱乐老虎机的加工和销售业也从无到有、从少到多、从小到大的发展。由于多种复杂的原因,目前我市的千赢国际娱乐老虎机加工业正处在初加工工艺技术不成熟、不过关,有的工艺甚至于破坏了千赢国际娱乐老虎机的养分和风味。在这承前启后、蓄势待发之际,市技术监督局举办了这次千赢国际娱乐老虎机加工质量和技术培训,让我们共同学交流有关千赢国际娱乐老虎机加工的质量技术,具体研究加工开发千赢国际娱乐老虎机品牌名牌之法,具有非常重要的现实意义。
  承蒙举办单位的错爱,责我在培训班上讲课。现在我以一个千赢国际娱乐老虎机加工的爱好者和同行者的身份,简要地讲一讲千赢国际娱乐老虎机加工业的发展历史和现状,从中找到经验和教训。在此基础上提出今后改进和创新的意见,供同行们参考。
  一、千赢国际娱乐老虎机养分结构和风味特点
  1-1.一次刻骨铭心的感受。我的外祖父姚震川曾是横路乡拥有数百亩千赢国际娱乐老虎机林的大户,年产千赢国际娱乐老虎机上百担。由于横路与宁国交界的山土属富磷钾的油砂土,因此横路的千赢国际娱乐老虎机不仅果大,而且壳薄,出仁率高,这是众所周知的。
  我十岁那年去外婆家探亲,外婆从一只装有生石灰除湿干燥的陶罐中取出了一大棒颗粒很大的老千赢国际娱乐老虎机来招待我。我咬开一看,里面是果仁呈深褐色的仁衣,白色的仁肉,一颗四粒仁完整不碎,嚼之香脆可口,满口生香,后味无穷,令我吃了念念不忘,越吃越想吃。
  那么千赢国际娱乐老虎机的这中特有而美妙的风味是怎么样形成的呢?经科学分析才知道是它富含维生素E和磷脂的油分高达70%之故。
  1-2.千赢国际娱乐老虎机越老越香。这种磷脂油的含量高低,除了与土壤肥料有关外,还有成熟度有关,成熟了的老千赢国际娱乐老虎机桃含量油量高。由此可见人们为了早上市、抢市场,往往不到“白露”节就提早收获,是造成质量差的主观原因。
  其实千赢国际娱乐老虎机老熟后会自行跌落, 不必人工上树去击落。只要每天到树下林间去捡拾就可。
  1-3. 千赢国际娱乐老虎机的营养和风味我们要十分珍惜。千赢国际娱乐老虎机的美妙风味是自然给人类的造化,其珍贵的经济价值在于科学技术至今仍无法人工合成。所以我们要格外珍惜它。在加工过程中,只能保护和加强它的风味,千万不能削弱和破坏它的风味。
  二、 传统烘制加工的优点和缺点
  2-1. 果农初加工。果农加工的目的和要求主要是使千赢国际娱乐老虎机不发芽、不霉变、能保质贮存待卖。因此,一般果农不讲究好吃不好吃的。他们先是把采回来的果蒲集中堆制发热,使果蒲失去水分而开裂,以便脱蒲取核。脱蒲的办法因数量的多少而异,少的用户用脚搓手剥就可;多的用户要用木砻碾搓才能完成脱蒲工作。脱了蒲的果核要用竹箩筐盛着,放在水里漂洗干净,同时浮去其中的空字。再把这种净子放入锅里水煮,煮熟后捞起摊晒,直至晒到刻果内外干燥,刻仁嚼之生香为止。晒燥的核果用木桶或陶罐密封保存在阴凉通风处,可久藏待售。
  2-2. 家庭精加工。从前产区民间一些讲究吃食的家庭,在生子水煮时,就注意到凡株过夜的千赢国际娱乐老虎机,吃起来就不涩口,知道了延长水煮水浸时间有脱涩的作用。他们把脱了涩味的熟字,再放入配有调料的锅里水煮调味,调料一般用食盐、辣椒、桂皮、茴香等。因为果核紧闭而厚实,调料渗入核内不仅需要热力的推动,而且需要较长的时间,一般也要煮过夜。捞出口,如有好晴天猛太阳,可以先晒干后烘制,直至核仁嚼之满口生香,达到香脆的程度为止。
  2-3. 千赢国际娱乐老虎机一度曾作营养补品销售。二十世界三十年代前后,在杭、嘉、湖、苏一带平原的城乡人民,把千赢国际娱乐老虎机当作营养补品吃,尤其是产妇贵用千赢国际娱乐老虎机仁煮鸡蛋汤做补品。据金华农校的果蔬栽培老师孙伯友老先生,在课堂上讲课时介绍“核桃鸡蛋汤是我国祖传最好的营养滋补品,因为千赢国际娱乐老虎机仁富含能使人迅速恢复健康的维生素E和磷脂……”。
  2-4 商家精加工。四十年代前,因缺乏密封性能好的包装材料,没有工厂化加工生产的条件。在杭州、上海等城市中,只有一些果品店门前设锅边炒边卖的加工。那时城市居民没有煤,以柴火炭为主要燃料,价高,商家不肯能够采用农家式的烘制加工方法。而是用铁锅,先将石英砂、油、粗盐粒的混合导热物,炒的滚烫,然后把备好的千赢国际娱乐老虎机倒入锅中慢慢翻炒,直至核仁香脆为止。
  这样加工成的制品叫“椒盐千赢国际娱乐老虎机”,因为他的果核上有一层盐霜。其实外咸里不咸。因炒制的火攻适度,吃起来香脆可口,非常畅销。
总观以上几中传统的加工方法,虽然各有不足之处,但都不同程度的保存了千赢国际娱乐老虎机的营养成分和香脆可口的风味。对我们很有借鉴作用,使我们今后改进和创新有了经验和基础。
  三、 现在炒制加工的错误和弊端
  3.-1.农业集体化后,改煮为蒸,失去了脱涩的作用。因为集中加工,数量较大。当时没有这么大的锅子,用于煮千赢国际娱乐老虎机,在缺乏加工理论知识的年代,人们就创造了用桶装蒸锅蒸制的办法,这中加工方法符合当时“多、快、好、省”的政治口号。殊不知从此犯了脱涩不好的技术性错误,也为后续加工埋下了质量的隐患。
  3-2. 为了调味两次高温炒制,破坏了千赢国际娱乐老虎机的营养。失去了香脆可口的风味。五十年代后,随着千赢国际娱乐老虎机产销量的增大,於潜供销社果品公司开始向产区供销社收购千赢国际娱乐老虎机,委托於潜食品厂加工成“椒盐千赢国际娱乐老虎机”,调拨到杭州、上海的国营和集体商业部门去销售。开始他们采用厂里现有的烘箱烘制,质量很好,美中不足的是咸味不够,加工速度太慢。为了增加速度,他们“创造”了用炒茶叶的筒状滚炒炒制千赢国际娱乐老虎机。第一次先把千赢国际娱乐老虎机炒开列,然后趁热到入调好的盐水浸泡,待盐水从裂缝中吸入果核内,在捞出沥干倒入炒锅炒干。因为筒状滚锅的温度高,炒制速度快,一天可加工几千斤,比烘制加工快十多倍,于是不推自广,在缺乏加工理论指导的情况下,人们盲目效仿,一直延用到今天。
  在八十年代短缺经济时期,千赢国际娱乐老虎机曾一度列为“千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站三宝”之一,呈供不应求之势,他的身价也步步高升,每500克的单价,从八十年代初的0.3元,沿着“小年涨价,大年保价”的梯子级级攀升,升到今天的20多元,20年间涨了60多倍。弄得人们欲购却步,买不起也吃不起了。
  另一方面随着市场经济的迅猛发展,吃的东西越来越多,越来越好,越来越便宜,于是人们对千赢国际娱乐老虎机的质量开始挑剔了,说千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站的千赢国际娱乐老虎机脏,颗粒上有一层黑粉,弄得嘴和手黑呼呼的;又说千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站的千赢国际娱乐老虎机一咬壳破仁亦碎、碎得拿不起来吃;又说千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站的千赢国际娱乐老虎机不香了;上海、苏州、无锡的人不知道千赢国际娱乐老虎机的故乡在千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站,说湖州的千赢国际娱乐老虎机比千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站的千赢国际娱乐老虎机好吃……等等,议论和怪论层出不穷!据说近年宁波一家恒康公司的千赢国际娱乐老虎机生意做的很好很大。
  与此同时,千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站的所以千赢国际娱乐老虎机娇嫩感和销售企业,日子越来越不好过,长期处与“质量上不去,进价下不来”两难之中。他们小年去产区高价抢购,高进高出,赚点小钱。大年果农持价惜售,加工企业只得按上年的价收购原料,以应付既有市场。有限的市场,因质次价高的原因,难以扩大。每到元旦春节一过,持价惜售的大户,担心千赢国际娱乐老虎机变不了钱,过了年更难销,就自己出去 上市低价竞销,搞乱了价格,搞乱了市场,致使一些加工企业亏本。所以人们戏称“做千赢国际娱乐老虎机生意,小年赚小钞票,大年亏大钞票”,陷入了赚赚亏亏的怪圈子。据我所知,真正日子好过的企业没有几家。
  总上所述,我们现在沿用的蒸煮和炒制加工的工艺技术是违背千赢国际娱乐老虎机保质保味要求的,必须改进!
  四、今后改进创新的办法和意见
  4-1. 要十分珍惜千赢国际娱乐老虎机的营养成分和香脆可口的风味。千赢国际娱乐老虎机的经济价值是由以下成分和因素构成的:
  千粒重:3040~4425
  出仁率:43.7~49.2%
  种仁含蛋白质:7.8~9.6%
  干仁含油率:69.8~74.01%
  油脂中含有丰富的维生素E和磷脂,其中脂肪酸以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主,约占脂肪酸总量的90%以上。由于这些油分的分子结构简单,可被人体直接吸收,因此岷山后天仁的营养90%以上可被人体直接吸收。它营养价值可与鳗鱼媲美。一般人一天只需吃200~300克千赢国际娱乐老虎机仁,就能位置一天生命活动的基本需要。因而,千赢国际娱乐老虎机仁是飞行员、野外作业者、长途旅行者的理想食品。小孩常吃千赢国际娱乐老虎机补脑益智,青年人常吃千赢国际娱乐老虎机健身美颜,中年人常吃千赢国际娱乐老虎机补肾庄阳,老人常吃千赢国际娱乐老虎机润肠滋补。
  千赢国际娱乐老虎机的营养和风味,是大自然为人类的造化,我们要十分珍惜它,只有珍惜它,才可能在加工过程中保护它。这是一个认识问题,认识不认识,大不相同,大不一样。
  4-2. 让千赢国际娱乐老虎机果熟蒂落、充分成熟,纠正提早收获、抢收购、抢加工、早上市的不良行为,是总体提高品质的第一步。千赢国际娱乐老虎机与其他所有果品一样,成熟了都会果熟蒂落,“白露”节和“秋分节,千赢国际娱乐老虎机果蒲的蒂头会生出离层而跌落,业主们可每天去拣收,这样既省事省工,又可避免每年上树打千赢国际娱乐老虎机死人的事,一举数得。
  据浙江林学院的教授调查分析,千赢国际娱乐老虎机果生长发育过程中,5月下旬幼果形成,至7月中旬果实迅速长大,但油分的形成与积累还很少,7月下旬至9月中旬为油脂积累时期,9月中旬以后即趋缓慢。尤其是从8月6日至8月21日的15天中增长最快,幅度达55.65~56.9%,占果实成熟时含油率的78.4~80.98%。再说同一株树上的千赢国际娱乐老虎机果实,因生长的位置不同,成熟亦有先后,早熟的跌落,对迟熟的果有利。我们不能用一扫光的办法去收获,否则势必老嫩不齐,质量得不到保证。
  要改变收获的习惯,说起来易,做起来很难,需要人们改变认识,改变观念,做许多宣传教育和组织管理工作,才能实现。
  4-3. 改蒸煮为水煮,切实做好脱涩工作。千赢国际娱乐老虎机的果蒲、果核、果仁中含有大量单宁质,这是生物自身抗虫抗病的功能性物质,丹宁质见风氧化成黑褐色,用化学的方法提炼出来可以用来给皮革染色和柔化。
  丹宁质易溶于水,通过水煮可基本溶解析出丹宁质,脱除涩味。其实水煮比蒸煮并不慢,只要多备些缸、桶等容器,将煮熟的千赢国际娱乐老虎机连水倒入容器,让它浸泡8~10个小时间,锅子的利用率就高了。
  4-4. 及时晒或烘干,切实做好脱水干制保质工作。煮熟了的千赢国际娱乐老虎机不能久放不晒,否则极易霉变成烂子。脱水干制程度以果仁捏而不碎、嚼之生香为度。加工厂应备有烘干设备,如遇阴雨天,要采取烘制脱水干制的办法。用茧灶式烘房一天一夜可烘制6000~10000斤。
  4-5. 用厚实的塑料袋外套大的麻袋包装烘干的核果,放入阴凉的仓库里,妥然保藏,备作精加工之用。
  `4-6. 改炒制开裂为敲击开裂。这一方法是杭州千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站昱岭食品公司的老板王新昌创造的,他把加工的新产品拿到千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站试销,由于风味好,又容易剥食,很快传开了,人们还把它取了一个“手剥千赢国际娱乐老虎机”的美名。
这一敲看似小事,其实它解决了千赢国际娱乐老虎机加工中困扰了多年的难题。千赢国际娱乐老虎机厚而密闭的果核,给调味带来了难度,果核敲裂后,不仅有利于调味,而且一举解决了“千赢国际娱乐老虎机好吃、壳难咬”的问题。去年这项技术不推广,手剥千赢国际娱乐老虎机风靡一时,改变了千赢国际娱乐老虎机滞销的命运,而且身价有了提高。据说每斤增加了6~9元的附加值。但今后要注意敲击的力度,只能梢有裂开,不能破碎,以免烘制时仁的香气挥发了。
  4-7. 改炒制为烘制。理由我前面已经说了,用筒状滚锅炒制,锅内温度高达400℃,高温不仅赶走了油分和香气,而且破坏了维生素E等珍贵的养分,必须改进。
  其实烘制的速度同样可以快,用茧灶式烘房的容量可大可小,一昼夜可以加工上万斤。用热风炉式烘箱的容量也可大可小,一昼夜也可加工数千斤。这不是技术问题,而是设备和容量问题,可以解决的。
因为烘制温度是气流传递的,温度可控制在80~100℃之间,不会赶走油分和香气,也不会分解维生素E。同时烘制的果仁颗粒不会裂碎,保持完整,吃起来香脆可口。这是加工中需要改进的关键项目,不是可改可不改的,而是一定要改。
  4-8. 提倡“低温脱水干制法”。前面我已经介绍了外婆用生石灰干制千赢国际娱乐老虎机的事,道理不难理解,千赢国际娱乐老虎机烘制到一定程度,水分少到一定程度,油分因缺乏水分保护,就要挥发,如不停止烘制,油分就会被热气带走,这样香气就会损失。如能在加工后期改用4~10℃的低温干燥法,更能保全油分和香气。这件事以往办不到,现在完全可以办到,企业只需投资一万元左右,建一个100~200m3的小冷库就解决了。我认为这是千赢国际娱乐老虎机加工创新的主要技术措施。凡事都是达到80~90%易,攀登100%的高峰难。例如榨油,榨取80~90%易,榨取390%以上的油,就要化大力气杀老车了。
  五、 千赢国际娱乐老虎机系列开发中的问题和改进意见
  5-1. 千赢国际娱乐老虎机仁加工中的问题和今后改进的意见。千赢国际娱乐老虎机仁是千赢国际娱乐老虎机系列开发的第一个产品。1986年冬,我办的锦城食品厂开发试产了800包、规格为50克/包的千赢国际娱乐老虎机仁产品,取名“香脆千赢国际娱乐老虎机仁”。投放在杭州华侨饭店小卖部、解放路百货公司食品部等商场试销,一试很好销,次年我们就大胆扩大了生产规模,产量增加到5万包,投放在杭州十多家著名的食品商店销售,其中以解百食品部的 戴桂弟经理最重视,特别为“香脆千赢国际娱乐老虎机仁”设了专柜。1987年秋,“香脆千赢国际娱乐老虎机”被一个美籍华裔商人李智华带到美国,被永胜公司的懂事长看中,向我们要了5000包到美国试销,我们于春节前及时在杭州交了货,想不到当时货物出口的手续那么繁和难,等办好了一切手续,把货用飞机运到他香港的分公司,时间已是不精致密封,他们打开一看一尝,产品已受潮不香不脆了,立即向我们退了货。这一折腾给我们造成了很大的经济损失,失去了一次发展的机会。
  这个产品于1987年秋,在县科委应新兴食品厂的申请组织的一个新产品评议会上,作了展示,得到了县委汪吉民书记的赞扬,说“香脆千赢国际娱乐老虎机”比“千赢国际娱乐老虎机参芪酥”好吃。此后就慢慢被各厂家效仿,其中产量较多、规模较大的有:东林公司、东升公司、深宝公司等,因为他们有上海东方航空公司、西安航空公司的订单销货做保障。
美中不足的是现有产品的用糖量太多,糖有粘结固形的作用,但用多了不仅果仁的质地硬化,而且口味变异,失去了香脆的风味。同时,现在应用的加工设备和方法也不科学不合理,大多采用电烤箱烘烤,有的甚至于榨油法加工,这种设备和技术,都因温度过高,会破坏千赢国际娱乐老虎机的营养和香味,必须设法改进。较理想的烘制设备是热风炉式的烘箱,它的气流温度不会超过80~100℃,速度快,保质保香的效果好。
  为了不使仁的油分和香气挥发掉,我建议在烘去水分后,再用“低温干燥法”加工处理后,这样才能制成精品名品。
  我已年届70,至今尚未看到吃到比“香脆千赢国际娱乐老虎机仁”更令人神往的食品,我个人认为“香脆千赢国际娱乐老虎机”可以作为精品、名品进一步开发,有志者要不惜代价把他加工好,要象名烟名酒那样提高它的身价。
  5-2.千赢国际娱乐老虎机糖加工中的问题和今后改进的意见。颗粒大的千赢国际娱乐老虎机做原果加工;颗粒较小的千赢国际娱乐老虎机用于剥壳取仁加工;碎的仁用于加工千赢国际娱乐老虎机油或糖,是一个很科学又合理的系列开发思路。这件事新兴食品厂做了大量富有成效的工作。可惜后来被台商合营后,受到了干扰。据我所知,当时新兴食品厂最赚钱的产品,就是“千赢国际娱乐老虎机糖”。糖价低、千赢国际娱乐老虎机价高,糖卖千赢国际娱乐老虎机的价。
  美中不足的是“千赢国际娱乐老虎机糖”的形成技术没有过关,装在塑料盒中的“千赢国际娱乐老虎机糖”象一堆牛屎,很不美观,吃起来又硬的戳口。为了千赢国际娱乐老虎机糖的形成,我请教了制糖的师傅,顺利的解决了成形的技术难题,可制成片状、块状、颗粒状。将碎千赢国际娱乐老虎机仁用于榨油,技术没有问题,已有人加工开发过。因它的档次界于补品和食品之间,价位不好顶,当食品人们嫌它贵,当补品人们尚不认可,所以至今没有打开局面。但是千赢国际娱乐老虎机油可用于千赢国际娱乐老虎机仁润色,给千赢国际娱乐老虎机糖片防粘结。还是很有价值的。
  以上发言,如有不妥,诚请同行们批评指正。
  谢谢!
[浙江农林大学][浙江教育网]
     
主办单位:浙江千赢国际娱乐老虎机产业协会  千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站千赢国际娱乐老虎机省级区域科技创新服务中心 承办单位 浙江农林大学天则千赢国际娱乐老虎机科技开发有限公司
著作权和商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 客服电话:0571—63741127
千赢国际娱乐老虎机_千赢国际娱乐老虎机官网|千赢国际娱乐老虎机官方网站版权所有浙 浙ICP备10051440号 2003-2010